Buradasınız:Anasayfa » Türk Tarihi » Yakutlar ve yoğurt

Yakutlar ve yoğurt

Yiyecek bakımının yerini sağlık hizmeti almış medeni bir toplumun sembolik yemeği yoğurttu.

Yiyecek bakımının yerini sağlık hizmeti almış medeni bir toplumun sembolik yemeği yoğurttu. Lezzetli, hafif ve mükemmel dengeli bir süt ürünü. Ve reklam ve mağaza sayaçları, yeni gıda teknolojisi yenilikleriyle doludur – “neo” – mucize bakteri, hububat, “biyofiber” ilavesiyle üretilen ürünler … Ama herkesin bildiği gibi yeni, unutulmuş bir eski. Bundan emin olmak için geleneksel yemek sistemlerine küçük bir tarihi gezi yapmak yeterlidir …

Okurlara Yakut etnografı Andrei Andreyevich Savvin (1896-1951) “Tarımın gelişmesinden önceki Yakut Yemi (tarihi etnografik monografın deneyimi)” monografisinden parçalar temelinde bir yayın sunuyoruz. (Yakutsk, 2005).

Okurlara Yakut etnografı Andrei Andreyevich Savvin (1896-1951) “Tarımın gelişmesinden önceki Yakut Yemi (tarihi etnografik monografın deneyimi)” monografisinden parçalar temelinde bir yayın sunuyoruz. (Yakutsk, 2005).

Bu eserin öyküsü, yazarın hayatının öyküsü gibi, özel bir ilgiyi hakediyor: kitap, araştırmacının ölümünden yarım yüzyıl sonra yayınlandı! Ayrıca: devasa bilimsel mirastan (300 sayfadan fazla L.), Savvin’in yaşamı boyunca yalnızca bir küçük makale yayınlandı.

Savvin kendi kendini yetiştiren bir bilim insanıydı. Daha sonra iflas etmiş bir orta Yakut ailesinde doğmuş, gerçek bir okulun sadece iki sınıfını tamamlayabilmiştir. İdare memuru, yargıç yardımcısı, muhasebeci, köy hocası olarak çalıştı … Ama böyle bir çalışma tatmin getirmedi. Buna aile trajedisi eklendi: karısı ve altı çocuğunun hepsi öldü.

Savvin’in bilimsel çalışmasının resmi başlangıcı, 41 yaşında Yakut Dil, Edebiyat ve Tarih Enstitüsü’nde çalışmaya kabul edildiğini söyleyebilir. Ancak, Andrei Andreevich’in kendisinin sözleriyle, “1928 gibi erken bir tarihte, merkezden teorik etnografya üzerine kitaplar yazmaya başladı ve hemen çalışmaya başladı. “… 1934’te halkımın etnografyası ve folkloru üzerine materyaller incelemeye ve toplamaya başladım. Bu amaçla bazen öğretmen olarak çok sağır alanlara gittim, fonlarıma ve Yasutia’daki araştırma kurumlarına gittim. Bilimsel kitapları okumak ve incelemek bana sadece eğitimimdeki büyük boşlukları doldurmamı değil, aynı zamanda geri dönüşü olmayan [kendini adamaya] karar veren Yakutların etnografyası üzerinde daha derinlemesine çalışma yapma yolunda da bana fırsat verdi. ”

Bilimsel kariyer Savvin zorunda değildi. İlk başta, enstitüden “eğitim eksikliği” nedeniyle kovuldu. Bilimsel tecrübesinin yarısından fazlası serbest çalışan olarak çalışmak zorundaydı. Ancak Savvin, “bilim insanı” unvanını herkesten daha çok hak ediyordu: faaliyetlerinin sonucu, Yakut kültürünün çeşitli yönleriyle ilgili büyük bir alan materyaliydi.

Savvin’in çalışmaları, büyük bilim çerçevesi dışında bırakılmış olsa da, bilimsel çıkarlarının genişliğini ve metodolojik yaklaşımların çeşitliliğini kanıtlar. Gerçek bir “evrensel savaşçı” idi: her alanda – arkeoloji, etnografya, folklor, inançlar, dil, halk tıbbı, meteoroloji olabilir – en önemli ve önemli olanı yakaladı.

Geleneksel Yakut beslenme sistemindeki monografi, bilim adamları tarafından uzun yıllara dayanan alan araştırması sonucunda toplanan benzersiz bilgiler içermektedir. Kendisi, yaşamı boyunca, çalışmalarının geri kalanı gibi, Yakutsk Bilim Merkezinin arşivine giren büyük çalışmayı tamamlayamadı. Ve şimdi, onlarca yıl sonra, Savvina’nın monografisi, çok sayıda hazırlık çalışması yapan RS Bilimler Akademisi İnsani Çalışmalar Enstitüsü (Y.Dr. N. E. Romanova) personeli sayesinde yayınlandı.

Çalışmanın ana teorik mesajı şu şekildedir: Yakutlar uzun bir süredir, orijinal dengeli beslenme sistemlerini, vücutta doğru metabolizma için gerekli tüm elementlerin rasyonel bir oranı ile geliştirmiştir.

Bilim adamının akıl yürütme ve sonuçlarının birçoğunun bugün şaşırtıcı şekilde modern göründüğü belirtilmelidir. Günümüzde dünyadaki geleneksel ekonomiler ortadan kalktığında, orijinal orijinal kültürler “ortadan kayboluyor”, kuzey pastoralistlerin geleneksel güç sisteminin eşsiz deneyimine yapılan çekiciliğin çok ilgili olduğu görülüyor.

Asya’nın kuzeydoğusundaki Yakutlar, Mançu ve Paleo-Asiatik kabileleri ve halkları arasında sayıca büyük olan dünya arasında bir ada şeklinde bulunan tek Türk-Moğol etnik grubu temsil ediyordu.

Çevreleyen uluslar arasında, Yakutların yiyecekleri, onların maddi kültürlerinin diğer türleri gibi, kompozisyon ve hazırlama teknolojisi açısından bağımsız, daha özel bir yer edindi. XVII yüzyılın başında. Yakutlar çoğunlukla at ve sığır yetiştiren sığır yetiştiricileri olarak biliniyordu. 50’li yıllara kadar Geçen yüzyılda, Yakutlar üç sektörle temsil edilen doğal bir ekonomi oluşturdular: sığır yetiştiriciliği, avcılık ve balıkçılık.


Yiyecek bakımının yerini sağlık hizmeti almış medeni bir toplumun sembolik yemeği yoğurttu. Lezzetli, hafif ve mükemmel dengeli bir süt ürünü. Ve reklam ve mağaza sayaçları, yeni gıda teknolojisi yenilikleriyle doludur – “neo” – mucize bakteri, hububat, “biyofiber” ilavesiyle üretilen ürünler … Ama herkesin bildiği gibi yeni, unutulmuş bir eski. Bunu doğrulamak için, geleneksel güç sistemlerine küçük bir tarihi gezi yapmak yeterlidir.


XIX yüzyılın ortası. emtia tüketiminin ve para dolaşımının hızlı büyümesi, altın endüstrisinin ortaya çıkması ve ekonominin yeni bir dalının ortaya çıkması – tarım olarak belirlendi. Bu bağlamda, hayvancılık ürünlerinin yoğun şekilde madenlere satışı, ticari hayvancılıkta ve at yetiştiriciliğinin azaltılmasında en önemli teşvik edici unsur haline geldi. Asırlık ekonomik yapıdaki böyle bir tedirginlik, gıda kompozisyonunda büyük değişikliklere neden olamadı.

1769’da Yakutsk Voyvodalığı Ofisi tarafından toplanan bilgilere göre, Yakutlar “… at ve sığırlardan süt ve kabuklu bir çam ağacından ve sığır ve sığır ve balıktan memnunlar. hayvanlar, yani elks, geyik ve ayılar, yabani tavşan ve köstebek avlıyorlardı. ”


Geçen yüzyılın başında, Yakutlar, isimleri çoğunlukla Türk kökenli olan, ev sütünden 20’den fazla çeşitte ürün yaptılar. Birçoğunun ilk hazırlığı, Asya’nın göçebeleri arasında pastoral kültürün oluşumu gibi, asırlık bir tarihi reçeteye sahiptir.


Tarımın gelişmesinden önce, Yakutların gıdalarındaki karbonhidratların miktarı önemsizdi. Elbette, karbonhidratların eksikliği, hayvan nişastası – glikojenden alınmalarıyla yenilenir. Bu zamanda, hayvansal proteinlerden, özellikle etten glikojen oluşumu neredeyse kanıtlanmıştır. Böylece, başta et ve balık olmak üzere hayvansal ürünleri yiyen insanlar arasında, yiyeceklerinde bulunan karbonhidrat eksikliği, genellikle aşırı miktarda tüketilen hayvansal proteinlerden emilimiyle telafi edilmiştir. Ek olarak, Yakutia’nın bazı yerlerinde çok büyük boyutlarda tüketilen odunsu öz odunları da belli ki önemli miktarda karbonhidrat içermekteydi. Büyük miktarda laktik asit içeren güçlü bir yağ çözeltisinde mayalanırken veya kaynatılırken, odun odunları veya daha çok bastırıldığında, daha sindirilebilir ve besleyici hale geldi.


Laktik asit ve alkolik fermantasyonun etken maddeleri kısrak sütüne maya ile girdi. Kumisny fermantasyonunun ana uyduları laktik asit bakterileri Bact olarak kabul edilir bulgaricum , bact. lactis asidi ve Torula kumyss (kumys mayası). İkincisi, alkolik fermantasyonun etken maddeleridir.


Odun kabuğu esas olarak nihai bozunma ürünü şeker olan lif veya selülozdan oluşur. İnsan bağırsak bakterileri, genç bitkilerin liflerini% 40 oranında parçalayarak vücudun içerdiği besinleri emmesini kolaylaştırır. Sindirim suyunun işlenmesini sağlamayan, bağırsak duvarlarını tahriş etmeyen selüloz parçacıkları, sindirim bezlerini ve kaslarını tahriş eder ve bağırsak hareketliliğini güçlendirir.


G. F. Miller’in seyahat tanımından:

… Sibirya halkları arasında süt sadece haşlanmış halde kullanılır. Çiğ süt tahammül etmez – ondan insanlar kusma ve hazımsızlık başlar.
… Tatarlar, Moğollar, Kalmiler, Nerchinsky Tungus, Bratsky ve Yakutların sarhoş edici içeceği at sütünden yapılır ve Tatar’da Kumiss, Kut’da Kmyss denir. Hemen süt süt kısraksı olarak taze formdaki at sütü, tencere karınlı ve dar yakalı özel bir deri kabın içine dökülür, bir miktar ılık su ve eski koumisslerden ekşi hamur eklenir ve bu sık sık gelene kadar tahta bir spatula ile karıştırılır. fermantasyon içine. Bu kadar özenli bir şekilde karıştırmanın süt üzerinde yüzmesi gerçeği, tereyağı yerine çıkarılıp tüketilir. Bir veya iki gün gezindikten sonra sütün kendisine koumiss ve içmeye hazır denir. Bazen koumiss 8 ila 14 gün fermente bırakılır ve her sağımdan sonra ve kap dolduğunda taze sütle doldurulur.
… Çok fazla canlı hayvanı olan zengin ve soylu insanlar, bütün yıl boyunca koumiss hazırladılar. Yoksullar sadece ilkbaharda, kısraklar yavru olduğunda ve sonra zenginlerden ayrılmak için yalvarırlar. Bu amaçla, tayların kraliçeleri emmelerine izin verilmemektedir, ancak yurtlara yakın bir uzatılmış uzun kement veya at kılından yapılmış bir ip bağlanmıştır. Mares meraya gider ve süt onları yapmaya başladığında, onlar yurts yakınlarındaki taylara gelirler ve sağılırlar. Bu nedenle, Yakutlar yukarıda bahsedildiği gibi, Nisan Kulun-tutar-uia ayını, yani kumsallar için süt toplamak için genç tayların bağlandığı ayı çağırır.
Koumiss bazen inek sütünden yapılır, ancak böyle bir içecek o kadar güçlü değildir ve bu insanlar arasında, at sütünden yapılanlar gibi hoş bir tada sahip değildir. Pagan Tatarları, Kalyksler, Moğollar, Nerchinsky Tungus ve Bratsky sadece içki içmek için değil aynı zamanda Baykal Gölü’nün bu tarafında da kumys kullanıyorlar, aynı zamanda Arak dedikleri votkayı da atıyorlar. Yakutlar votkayı çıkarmaz * 


Yakutların gıdalarında büyük bir yer, A vitamininin en önemli kaynakları olan süt yağları tarafından işgal edildi. Bilgilerimize göre, orta ölçekli çiftliklerde kişi başına düşen tereyağı tüketimi, 1914’teki tüketiminden bu yana, rekor bir sayı olarak düşünülebilecek yıllık 17.6 kg’a ulaştı. Şehir, Kanada’da bile 10 kg’ı geçmedi, bu sırada tüm Amerikan ve Avrupa ülkelerinin önünde idi.

Bol miktarda tüketilen süt ve sebze yemekleri, tahıl, et gibi ürünlerin eksikliğini telafi etmenizi sağlar ve sadece mükemmel terapötik ve diyet özelliklerine sahip değildir, aynı zamanda birçok hastalığa karşı korur. Süt ve yeşil bitki ürünlerinin son zamanlarda “koruyucu gıda” olarak bilinmesinin nedeni budur.


Yüz yıldan daha uzun bir süre önce Yakutya’yı ziyaret eden Akademisyen A.F. Middendorf, şöyle yazıyor: “Yakutlar, şartlara göre ineklerinki kadar süt üretmek için Yakutlar normal süt sağım kullanıyor. Yakutlar, davayı günde bir kovaya koymanın mümkün olduğunu bile söylediler. Ancak bu sadece sık sağımla sağlanabilir. ”


Tek tek küçük parçalar hariç, koumiss yapma tekniği her yerde aynıydı ve bunun için aşağıdaki noktalara dikkat etmek gerekliydi: 1) fermente edilmiş kısrak sütünün suyla seyreltilmiş, özel bir whorl; 2) fermantasyondan sonra sütün fermantasyonu ve atılması, kural olarak, sıkıca kapalı bir kapta gerçekleştirilmelidir; 3) bir sonraki koumiss pişirimi sırasında başlatıcı rolünü üstlenen yerin sistematik olarak terk edilmesi


İyi bilinen “Gıda ve Beslenme Kimyası” adlı eserin yazarı G. Sherman, “koruyucu” yiyeceklerin, yiyeceklerin dört faktörle zenginleştirilmesi anlamına geldiğini yazıyor – kalsiyum ve A, C ve B vitaminleri, genellikle oragizme büyük yararlar sağlıyor. Bu fayda, sadece bu faktörlerin bulunmamasına karşı korunmada değil, aynı zamanda canlılığın güçlendirilmesinde, “olumlu” sağlığın başarılmasında, ortalama seviyenin üzerinde ifade edilmektedir.

Yerleşmenin ilk aşamasında, doğal et, mandıra ve av hayvancılığını güçlü toplama unsurlarıyla değiştiren ticari sığır yetiştiriciliği ve tarımın gelişimi, artan mal tüketimi koşullarında, nüfus süt, et, yabani ve bitki bakımından zengin Vitaminler, organik ve mineraller, eksikliği çok az kültürlenmiş kabilelerin ve insanların yiyeceklerinin bileşiminde çok ciddi sonuçlara yol açtı.

Yakutlar tarafından geçen yüzyılın ortasına kadar çok büyük miktarlarda tüketilen çeşitli süt ve sebze ürünleri, tabii ki, periyodik kuraklık ve olumsuz iklimlerde çok önemli olan gerekli koruyucu gıdaların rolünü üstlenmiştir.

Süt ürünlerinden biri Yakutlar arasında beslenme önemli bir yerdi işgal kısrak sütü metabolizmasını artırır ve gastrointestinal sistem salgı aktivitesini artırır kolayca sindirilebilir ve son derece besleyici gıda ürünü -. Günümüzde, kanarya tüberkülozu ve pankreasının sanatoryumda tedavi uygulamasında kumis tedavisi yaygındır, beslenme, sekonder anemi ve düşük asitliğin azalması ile.

Koumiss’te çok sayıda farklı laktik asit bakterisinin varlığı, bağırsakta mikroorganizmaların hızlı bir şekilde tahrip olmasına ve çürümeye ve fermantasyona neden olur. Bir kişi koumiss yerken hızlı bir şekilde kilo aldı, fiziksel gücü arttı. Asırlık bir pişirme tekniğine sahip olan koumiss’in iyi beslenme özellikleri şu anda şüphe edilmek zorunda değil.

1886’da L. 18 Seroshevsky’de Bayagantais şöyle dedi: “Uzun zamandır, ama özellikle uzun zaman önce değil, insanların anısına ana yemeğimiz koumiss.” Genç kuşak hakkında şöyle cevap verdiler: “Mukavemet ve dayanıklılıkla aynı olabilir mi? İlk önce kitsys’e bir paket koumiss ve başka bir şey vermediler. Aylarca başka yiyecek bilmiyorlardı, ancak sabahtan gece geç saatlere kadar biçiyorlardı. Ve nasıl biçildi! Şimdi nasıl biçileceğini bilmiyorum. Ve herkes sağlıklı ve güçlüydü. ” Sadece bölge halkı değil, Yakut Bölgesi’ndeki birçok araştırmacı da Yakut koumissinin mükemmel niteliklerine tanıklık ediyor.

Süt yemeklerinin bileşimindeki ana yerlerden biri , temelde laktik asit bakteri Bact saf kültürleri kullanılarak hazırlanan bir tür yoğurt türü olan Varenets – suorat (Türk. Yoğurt , yoğurt , choort ) ve katran idi . bulgaricum ve bact. laktis asidi.

Kuşkusuz sütün çeşitli laktik asit ürünleri (örneğin, katran ekşi krema ve peynir altı suyu kremi) ile fermente edilmesiyle hazırlanan surat ve kapta, ayrıca yoğurtta fermantasyonun, esas olarak bakteri Bact’in aktif katılımı ile gerçekleştiğine kuşku yoktur. bulgaricum , çok yüksek asitlik geliştiriyor. Kumiss fermantasyonunda da büyük rol oynayan bu tip laktik asit bakterisi, ilk olarak Bulgaristan’da yaygın olan yoğurtlu fermente sütünden izole edilmiştir.


Nüfusun kış mevsiminde, yabani bitki ve meyveleri fermente edilmiş ayran oldukça kayda değer bir yer tuttu . Başta kuzukulağı, soğan, yaban mersini, siyah ve kırmızı kuş üzümü ekşidir. Turşu bitkileri ve meyveleri ile ayran stokları, ilk kışın soğuğuna kadar sıkıca kapalı bir mahzende saklandı. Kasım ayının ilk yarısında, bahçedeki kar kutusunun içine dökülmüş ve dondurulmuştu. Kışın, bu stoklar süt-sebze ve meyve çorbalarının hazırlanmasına gitti.


Yüksek hazırlama ve bazı tıbbi özellikleri ile karakterize edilen suo-rata ve tara’nın insan vücudu üzerindeki etkileri üzerine yapılan gözlemlere dayanarak, hem hazırlama yönteminde hem de başlatıcı bileşiminde, yoğurta çok yakın olduklarını dikkate alarak (kullanılarak hazırlanan) aynı laktik asit bakterileri, ancak laboratuarda yetişen), Yakut soyaratı ve katranının neredeyse aynı kimyasal bileşime ve yoğurtla aynı tedavi edici ve diyetsel özelliklere sahip olduğunu takip eder.

Prof teorisine göre. I. Fermantasyonun laktik asit bakterilerinin neden olduğu fermente süt olan Mechnikov ve özellikle asitliği artıran ve böylece normal şartlar altında düzenli tüketim ile bağırsakta istenmeyen istenmeyen mikroorganizmaların gelişimini geciktiren normal Bulgar sarsıntısı% 20-25 oranında uzayabilir.


Resmi belgelerde, haiah genellikle “Yakut yağı” olarak adlandırılır. Tarımın yayılmasından önce bile, R.K. Maak şunları yazdı: “Süt osprey’den tereyağı, ekşi krema ile karıştırılmış ve bu ekşi tadı nedeniyle özel bir şekilde hazırlanan yerel halkın yemeklerinde önemli bir rol oynuyor.”
1885 yılı için Yakutistanlı vali raporunun ekinde süt olduğunu belirtiyor: “… Yakutlar Yakut tereyağı hayah, bir çeşit peynir veya süzme peynirdir, ekşidir, çok yağsızdır ve lezzetli yiyecekler bile lezzetli ekmek bile yapar.”
Güney ilçelerinde hemen her hanede hayahlar kış için stoklanmıştır. Bunun bir kalıntısı olarak kuzeyde, Kuzey Kutup Dairesi’nin ötesinde, bazı köylerde 1940’a kadar üretildi.


Süt gıdalarının toplam bileşiminin en az% 80’ini dolduran ekşi süt ürünleri, hiç şüphesiz Yakutların normal fiziksel durumlarının korunmasında çok önemli bir rol oynamıştır. Bilindiği gibi, kısrak ve inek sütünden pek çok fermente gıda maddesi yapıldı. Koumiss, soyrat, katran, ekşi krema yağı hayah, umdaan, ekşi krema, kuzukulağı ve meyveleri ile ayran, vb. Bunların birçoğu, çeşitli parazitlerin gelişimini felç eden mükemmel besleyici özellikleri ve yüksek asidite ile karakterize edilir. patojen bakteri.

Bay F. Miller:

… Yakutlar tereyağını şöyle yapar. Önce ineğin sütününü düşük ateşte kaynatırlar, sonra soğuturlar ve kaynatma sırasında oluşan üst köpüğü özel bir kapta temizlerler. Bu köpük veya krema sıklıkla karıştırılır ve çok miktarda süt ile karıştırıldıkları için yakında ekşi hale gelirler. Bundan kalınlaşırlar – bu Yakut yağıdır. Kalın bir krema gibi gözüküyor, fakat her türlü pislikle karıştırıldığı kadar pis. Eritildiğinde, Rus yağına benzer olmasına rağmen, gemilerin safsızlığından kaynaklanan güçlü bir Yakut kokusu vardır. Bu yağ Yakutların en sevdiği yiyecek. Daha fazla bir şeyleri yoksa, o zaman yağı suyla seyreltir ve onunla doyurulur. Böyle bir yemek umdan derler. Ayrıca püresi şeklinde un ve suyla kaynatıyorlar. Çam kabuğu, Sarana ve diğer kökler de bu yağ ile karıştırılır ve yenilir. Üzerinden tereyağını çıkardıktan sonra kaynamış inek sütü, fermente edilir ve sık sık karışmayacak şekilde karıştırılır: Buna “Soorat” diyoruz. Bu onların favori günlük içeceğidir ve yaz aylarında bütün kış için yeterli olacak bir kaynak hazırlarlar. İçtikleri zaman, genellikle daha fazla içecek yapmak için su eklerler. *

Süt gıdalarının nüfusun fiziksel durumuna etkisi sorusu göz önüne alındığında, uzun yıllardır beslenme eğitimi alan bilim adamları, yeterli miktarda hayvan ve süt ürünlerinin bulunduğu yerlerde, ana gıdaların bulunduğu toplumun, her zaman mükemmel fiziksel gelişim ile ayırt edildiğini bildirmektedir.

Yakut kahramanlık destanı olonkho’da genel olarak süt gıdalarının ve özellikle fermente sütün organizmanın gelişimi ve bir kişinin gelişimi üzerindeki etkisi vurgulanmaktadır . Öyleyse, muhalifi olan savaşçı Aiyy Khaan ile ilk kez savaş alanında buluştuğunda, muazzam bir büyüme ve ilk herculesan kompozisyonu hayrete düşürdü: …? “


Şiddetli donlarda, uzun yolculuklar sırasında, bir yolculuğa çıkmadan hemen önce, Yakutlar kendilerine göre yağlı etlerin yanı sıra insanları soğuktan koruyan Khayah’ı yemeyi tercih ettiler. Bundan, önemli bir kalori içeriği ile ayırt edildiğini ve uzun süreli laktik fermantasyon nedeniyle, vitaminler de dahil olmak üzere bir takım besinlerin hiç şüphesiz içinde biriktiğini takip eder.


“Olonkho” da, uzun ve eşitsiz bir mücadeleyle yaralanan ve tükenmekte olan Yakutlar, düşman onları yenmeye başladıklarında, Üst Dünya’da yaşayan müşteriye ve kabilenin lideri ve güçlerini ölümden tehdit etmeye ve kurtulmaya teşvik etmeye itiraz eder. Daha sonra Toyon halkı, yani beyaz yaşlı beyefendi, insanlara güç ve sağlık veren, geri dönen ve veren bir şifa aracı olan ilahi süt gıdalarının beyaz pıhtı olan ilgisini yutmalarını sağladı. Süt ürünlerinin harika besinsel gücünü ve bitkilerin iyileştirici sularını yoğunlaştırır. İlgeyi kabul eden kahraman, kaybedilen gücünü yeniden kazanır ve yaralı, bitkin bir adamdan, düşmana saldırmaktan kurtulmaya hazır, güçlü bir bogatyr’a dönüşür.


Sığır yetiştiriciliği alanlarının popülasyonunun süt gıdalarının bir parçası olarak Varenets’i ( suorat , çöp veya katran ) pişirmenin uygunluğu ve basitliği nedeniyle , tüketim açısından neredeyse ilk sırada yer aldı. Sadece fakir ve orta köylüler için değil aynı zamanda nüfusun en zengin kesimi için de günlük yemekler yaptı. Doğal halindeki kullanımına ek olarak, çeşitli içecekler ve laktik asit sebze çorbalarının hazırlanmasına gitti. Yıl boyunca tüketilen tara ve sürat miktarı muazzamdı.


Bu yüzden, asırlık pratik gözlemlere dayanarak, insanlar destansı olarak süt gıdalarının fiziksel gelişim ve insan sağlığı üzerindeki büyük yararlı etkilerini yansıtıyorlardı. Erken çocukluk döneminden bol miktarda süt ürünleri tüketimi, geçmişte çoğunlukla iyi inşa edilmiş, fiziksel olarak güçlü ve son derece esnek insanlar olan Yakutların fiziksel durumuna olumlu bir şekilde yansımamıştır.


Suratın hazırlanması için , ılık kaynamış süt bir huş ağacı kabuğuna dökülmüş ve gerekli miktarda maya konulmuştur. Süt yeterince ekşi olduğunda, yapıldı ve serin bir yere yerleştirildi, damıtılmış surat bir elek içine döküldü. 8-10 saat sonra, serum boşaltıldığında, elekten çıkarıldı ve başka bir kaba aktarıldı. Kullanmadan önce, tereyağı, krema ve saman ile doldurulmuş ve bir çırpma teli ile çırpılmış.

katran– Kilerde uzun süre depolanması nedeniyle aşırı yüksek asitliğe sahip olan, kış aylarında hisse senedi olarak yaz aylarında toplanan yağsız sütten elde edilen surat. 160-240 litre kapasiteye sahip büyük huş ağacı kabuğunda saklandılar. İlk kış donlarının başlangıcında, mahzenin yanındaki bahçede, büyük gemiler kardan yapılmış, kapaksız dikdörtgen kutulara benziyordu. Stoklar kilerden mahzenden çekildi. Tabakları doldurduktan sonra tabakları doldurun. 3-4 gün sonra, katran donduğunda, kar küresinin duvarları bir kürekle tırmıklandı. Karlı bir kapta dondurulmuş kabın bütün parçaları veya topakları yaklaşık 160 kg ağırlığındadır.


Geçen yüzyılın ilk çeyreğinden bu yana, Yakutlar büyüme eğrisinde keskin bir düşüş yaşamaya başladı. 80-90 yaşındakilerin anısına kalır. Öyleyse, hayatta kalan 90 yaşındaki dede uzun boylu olsaydı, 60 yaşındaki oğlu ortalama ve 30 yaşındaki torunu ortalama yüksekliğin altındadır. Veya büyükbaba orta yükseklikte, oğul ortalamanın altında ve torun küçük boyda. Yakutlar arasında uzun süre çalışmış olan Doktor N. A. Popov, bu vesileyle şunları yazdı: “Bazı Yakut ailelerini dördüncü kuşağa kadar izledim ve aynı şey her zaman belirtildi: Tüm organizmanın büyük büyümesi, kas gücü ve dayanıklılığı – yaşlılar arasında, ve küçük boy, incelik, kas sisteminin aldatması, kolay yorgunluk ve genç insanlarda her türlü hastalığa eğilim ve zamanımıza daha yakın olan birey zayıftı. ”

Dişleri oldukça güçlü ve sağlıklıydı. Yaşlı erkeklerin çoğu için, 90-100 yaşlarına rağmen, düşmediler ve sadece hayatlarının sonunda büyük ölçüde silindiler. Bilim Akademisi’nin keşif üyeleri bile, “çoğu zaman 60 yaş ve üzerindeki yaşlıların çoğu dişlerde olmasa da, çoğu zaman tutulduğunu” belirtti. Karbonhidratların Yakut gıdanın bileşiminde önemsiz bir yer işgal ettiği ve dişlerde hasara ve hastalığa neden olan bakteri florasının ağzında gelişmeye engel olan koumiss kullanımının sıkça belirtildiği belirtilmelidir.


Geçen yüzyılın ikinci yarısında, yüksek din adamlarının bazı üyeleri, Hristiyanlığı yaymak ve Yakutlar arasında ekilebilir tarımı sürdürmek konusundaki gayretleriyle gıdada dara kullanımına karşı mücadele etmeye başladılar. Bu nedenle, örneğin, Başpiskopos Jacob vaazlarında, Yakutları “tara – ayrışmış, küflü ve tamamen uygun olmayan bir ürün” kullanımından vazgeçmeye çağırdı. Aslında, yaz sonunda, genellikle yukarıdan yeşilimsi bir kalıpla kaplıydı; ancak peynir altı suyu ile birlikte drenajdan önce boşaltıldı ve döküldü. Açıkçası, Başpiskopos Jacob’a laktik asit ürünlerinin bir koruyucu gıda türü (özellikle, yoğurtun besleyici ve önleyici özellikleri)  rolünün herkes tarafından bilinmediği bilinmemektedir.
Ulus nüfusu içinde en yüksek manevi otorite temsilcisinin temyizleri göz ardı edilmedi. XIX yüzyılın sonunda. En kalabalık güney bölgelerinden olan Yakutlar neredeyse tamamen suorat ve tara üretimini ve ikincisinin kışın toplanmasını bıraktı. Onları yemeklerde yemek bile utanç verici hale geldi. 20. yüzyılın başlarında, bölgedeki belirli yerler hariç, hem dara hem de sora tüketimi yaklaşık% 90 oranında azaltıldı.


Bu bağlamda, Yakutların çiğneme aparatının çalışmasıyla ilişkili olarak hem haşlanmış hem de taze çiğ formda karaçam ve çam koçunu (sapwood) kullandıkları belirtilmelidir. Ayrıca, kadınlar ve ergenler ve bazen de erkekler, bazı kaynaklara göre dişleri temizlemek için sık sık huş ağacı var ve karaçam çiğniyorlardı.

80-90 yaşındaki Yakutların oybirliğiyle verdiği ifadeye göre, akciğerlerin tüberkülozu ilk olarak yaklaşık 70-80’lerde güney ilçelerinin illerinde ortaya çıktı. XIX yüzyıl. Ulus popülasyonunda yer alan akciğer tüberkülozu, yazılarında, Yakutların 19. yüzyılda Yakutların yaşamını ayrıntılı olarak anlatan, Yakutsk Bölgesi’nden tanınmış araştırmacılar tarafından belirtilmemiştir, Yakutların çok yaşlanmaya başladığı bilinmektedir. Bu, yaşlı erkeklerin sözlü raporları, metrik kitaplardan alınan istatistiksel verilerin yanı sıra tarihi efsanelerle belirtilir. Hem erkek hem de kadınlar için en gelişmiş sığır yetiştiriciliği olan ulüslerde, 90-100 yaşları yaygındı. Hikayelere göre, geçen yüzyılın ortasına kadar kadınlar genellikle 120-130 yaşlarında yaşıyorlardı. Her zaman ve sonra yaşlıların sözde doğal ölüm olarak öldüğü durumlar vardı.

Çocukluktan itibaren laktik asit ürünlerinde, özellikle de koumiss’de bol miktarda beslenen Yakut yaşlılarının büyük çoğunluğunun, olumsuz yaşam koşullarına ve aktif akciğer tüberkülozu muzdarip aile üyeleri ile yakın iletişimine rağmen, güçlü bağışıklıklarına bağlı kaldıkları ve tamamen sağlıklı kaldıkları, diğer hastalıklar veya yaşlılık nedeniyle.

Fiziksel durum seviyesindeki azalma ve tüberküloza karşı vücut direncinin derecesi Yakut gıdanın bileşimindeki keskin bir değişim ile, özellikle de yaklaşık 1860 ila 1910 arasında meydana gelen laktik asit ürünlerinin tüketiminin kesilmesiyle yakından ilişkilidir.

Bu 50 yıllık dönemde, Yakutların ekonomik yaşamında çok büyük değişiklikler meydana geldi. Tarım, ekonominin önde gelen sektörlerinden biri haline geldi, at yetiştiriciliği, av hayvanları ve kuş avcılığı ve avlanmayı reddetti ve emtia sığırcılığına ağırlık vermeye başladı. Emtia tüketimi ölçülemez bir şekilde artmış, bu da gıda ürünlerinin – et ve tereyağı – satışlarının yeni açılmış Lena madenlerine satışının artmasına neden olmuştur. Bununla birlikte, koumiss, ekşi kremalı tereyağı, dara ve diğer fermente süt ürünlerinin üretimi ile yabani bitkilerin, meyvelerin ve yiyecek köklerinin kullanımı tamamen durduruldu. beslenme ekmek ve et ürünleri aldı ve tereyağı yerine çoğunlukla vekil kullanmaya başladı. Tuğla çay, ekmek şarabı ve tütün çok büyük miktarlarda tüketilmeye başlandı. Bütün bunlar halkın sağlığı üzerinde zararlı bir etkiye sahip olamazdı.

Tüketilen ürünlerin bir parçası olan çok sayıda protein, yağ, vitamin ve mineral madde, geçen yüzyılda sert iklim koşullarına ve elverişsiz yaşam koşullarına rağmen, Yakut’u Kuzey Asya’nın diğer halkları arasında en uygun ülke olarak belirleyen canlılığın kaynağıydı. daha fazla gelişme için tam bir fırsata sahip olmak.

Genel olarak, gıdanın bileşimi her milletin fiziksel gelişiminde ve uzun ömürlülüğündeki bir faktör olarak ileride büyük önem taşıyor ve olacaktır.

Makalede kitaptan çizimler kullanılmıştır. A. A. Savvina “Tarımın gelişmesinden önce Yakutların yemekleri (tarihi ve etnografik monografların deneyimi)” (Yakutsk: Devlet Sosyal Bilimler Enstitüsü (Y), 2005) ve Lensky Tarih ve Mimari Müzesi-Rezervi “Dostluk” sergilerinin fotoğrafları

* Burada ve bundan sonra: G. F. Miller, “Sibirya Halklarının Tanımı” (RGADA, s. 181, d. 1386, s. 1). Tercüme ve yayın d. n. A. Kh. Elert (AI SB RAS, Novosibirsk).

Kaynak

Yazar Hakkında

Yazılar sayısı : 1721

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

11.390 Spam Comments Blocked so far by Spam Free Wordpress

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Üstüne gidin